Turbūt nėra kito patiekalo, kuris keltų tiek daug diskusijų, ginčų ir pasididžiavimo, kaip tikras uzbekiškas plovas. Vieni teigia, kad tikras plovas gaminamas tik specialiame kazane virš atviros ugnies, kiti tvirtina, kad svarbiausia – ryžių rūšis, o treti įsitikinę, kad viskas priklauso nuo prieskonių mišinio. Tačiau realybė tokia, kad namų sąlygomis, naudojant paprastą puodą ar gilią keptuvę, galima pagaminti stulbinančiai skanų, aromatingą ir birų plovą, kuris patiks visai šeimai. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris yra patikrintas laiko ir daugybės pradedančiųjų virtuvės meistrų – tai metodas, kuris garantuoja sėkmę net ir tiems, kurie plovą gamina pirmą kartą gyvenime. Pamirškite košę primenantį ryžių patiekalą; šiame recepte išmoksite suvaldyti ingredientų proporcijas, temperatūrą ir laiką taip, kad kiekvienas ryžio grūdelis būtų atskiras, o mėsa tirptų burnoje.
Kodėl plovas tampa koše ir kaip to išvengti
Pagrindinė daugelio virėjų klaida – neteisingas požiūris į ryžius. Plovui netinka bet kokie ryžiai. Jei bandysite gaminti iš lipnių, apvalių ryžių, skirtų sušiui ar pieno košei, gausite lipnią masę, kad ir kaip stengtumėtės. Svarbiausia taisyklė – rinktis ilgagrūdžius, kietųjų veislių ryžius, tokius kaip „Basmati“ arba specialiai plovui skirtus „Devzira“ ryžius. Kitas svarbus žingsnis – ryžių paruošimas. Juos būtina plauti tol, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Tai pašalina krakmolo perteklių, kuris ir yra pagrindinis „košės efekto“ kaltininkas.
Antroji svarbi paslaptis yra vandens ir ryžių santykis bei temperatūros valdymas. Dauguma žmonių per anksti atidengia puodą, todėl garai išeina, o ryžiai neišsitroškina tolygiai. Svarbu suprasti, kad plovas nėra verdamas, jis yra troškinamas. Pirmiausia paruošiamas „zirvak“ – mėsos, daržovių ir prieskonių pagrindas, ir tik tada dedami ryžiai, kurie geria skysčius ir skonius. Jei laikysitės šių paprastų principų, jūsų patiekalas visada bus tobulas.
Būtini ingredientai jūsų tobulam plovui
Norint pagaminti skanų plovą, ingredientų kokybė yra pusė darbo. Nereikia sudėtingų ar egzotinių produktų, svarbu pasirinkti tinkamus:
- Mėsa: Geriausiai tinka aviena arba jautiena, tačiau puikiai tinka ir kiauliena. Svarbu, kad mėsa nebūtų visiškai liesa – šiek tiek riebaliuko suteikia patiekalui drėgmės ir aromato.
- Ryžiai: Ilgagrūdžiai, kieti (basmati arba garinti).
- Morkos: Jų reikia daug. Ir nebijokite jų pjaustyti stambiais šiaudeliais – tai tradicija, kuri padeda morkoms išlaikyti formą ilgai troškinant.
- Svogūnai: Suteikia saldumo ir tirštumo.
- Prieskoniai: Svarbiausi yra kmynai (kuminas), kalendra ir barbaris (suteikia malonios rūgštelės). Druska ir juodieji pipirai – pagal skonį.
- Česnakas: Visa galvutė, kuri dedama į plovą nenulupta. Tai suteikia subtilų, ne per aštrų aromatą.
- Aliejus: Jo negailėkite. Plovui reikia kokybiško augalinio aliejaus.
Žingsnis po žingsnio: gaminimo eiga
Šis procesas suskirstytas į etapus, kad viską atliktumėte tiksliai ir be streso. Pirmiausia paruoškite visus produktus – supjaustykite mėsą 3-4 cm dydžio gabalėliais, morkas supjaustykite stambiais, maždaug 0,5 cm storio šiaudeliais (ne tarkuokite!), o svogūnus – pusžiedžiais.
- Įkaitinkite indą (kazaną arba storadugnį puodą). Įpilkite aliejaus tiek, kad jis padengtų dugną. Aliejus turi būti labai gerai įkaitęs, beveik iki dūmų.
- Sudėkite mėsą ir kepkite ją didelėje kaitroje, kol ji gražiai apskrus iš visų pusių. Tai svarbu – „uždaryti“ mėsos sultis viduje.
- Kai mėsa paruduos, sudėkite svogūnus. Kepinkite juos kartu su mėsa, kol taps auksinės spalvos.
- Tada suberkite morkas. Kepinkite viską kartu, kol morkos suminkštės ir sumažės jų tūris.
- Įpilkite vandens tiek, kad jis apsemtų visą turinį. Įberkite prieskonių, druskos ir įdėkite visą, nuplautą česnako galvutę į centrą. Leiskite šiam „zirvakui“ troškintis ant nedidelės ugnies apie 30–40 minučių. Tai laikas, kai skoniai susijungia.
- Ryžius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu bent 5-7 kartus, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Palikite juos nusausėti.
- Atsargiai paskirstykite ryžius virš „zirvak“ sluoksnio. Nereikia maišyti! Ryžiai turi būti virš mėsos ir daržovių.
- Atsargiai, per samtį arba šaukštą, užpilkite verdančio vandens tiek, kad jis apsemtų ryžius maždaug per vieną piršto sąnarį (apie 1,5-2 cm).
- Uždenkite puodą labai sandariu dangčiu. Jei dangtis nėra pakankamai sandarus, uždėkite jį su rankšluosčiu. Virkite ant mažiausios įmanomos ugnies 20–25 minutes.
- Nukelkite nuo ugnies ir palikite „pailsėti“ dar 15 minučių neatidengę dangčio. Tik tada viską atsargiai išmaišykite.
Patarimai pradedantiesiems
Vienas dažniausių klausimų – ar galima naudoti mėsą su kaulais? Taip, netgi rekomenduojama. Kaulai suteikia sultiniui papildomo sodrumo ir skonio. Jei bijote, kad patiekalas bus per riebus, galite naudoti liesesnę mėsą, tačiau tuomet šiek tiek padidinkite aliejaus kiekį, nes ryžiai mėgsta riebalus – jie tampa birūs tik tada, kai kiekvienas grūdelis pasidengia plonu riebalų sluoksniu.
Dėl prieskonių: jei neturite tikro uzbekiško prieskonių mišinio, nesijaudinkite. Kuminas yra privalomas, visą kitą galite derinti pagal savo skonį. Kai kurie žmonės mėgsta įdėti džiovintų abrikosų ar razinų – tai suteikia plovui rytietiško saldumo. Tai nėra tradicinis „griežtas“ receptas, todėl galite drąsiai eksperimentuoti su priedais, kai išmoksite pagrindinę techniką.
Dažniausiai užduodami klausimai apie plovą
Klausimas: Kodėl negalima plauti ryžių su karštu vandeniu?
Atsakymas: Karštas vanduo pradeda ryžių brinkimo procesą per anksti ir pašalina per daug krakmolo, todėl ryžiai gali tapti trapūs ir lengvai sutrupėti maišant.
Klausimas: Ar tinka plovui įprasti apvalūs ryžiai?
Atsakymas: Nerekomenduojama. Apvalūs ryžiai turi daug daugiau krakmolo ir yra labai lipnūs. Plovui reikia ilgagrūdžių veislių, kurios išlieka birios.
Klausimas: Ką daryti, jei atidengus puodą ryžiai vis dar kieti?
Atsakymas: Tai reiškia, kad per mažai vandens arba per silpna ugnis. Įpilkite dar pusę stiklinės karšto vandens, uždenkite ir dar šiek tiek patroškinkite. Svarbiausia – ne maišykite!
Klausimas: Kodėl plovas neturi ryškaus skonio?
Atsakymas: Greičiausiai per mažai druskos arba prieskonių. „Zirvak“ (prieš dedant ryžius) turi būti skanus, net šiek tiek sūresnis nei norėtumėte, nes ryžiai sugers didžiąją dalį druskos.
Klausimas: Ar galima plovą gaminti orkaitėje?
Atsakymas: Taip, ir tai netgi gali palengvinti procesą. Pagaminus „zirvak“ puode, uždėjus ryžius ir įpylus vandens, galite puodą dėti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Tai užtikrina tolygų kaitinimą iš visų pusių.
Plovo patiekimo tradicijos ir akcentai
Plovas – tai ne tik patiekalas, tai socialinis įvykis. Rytuose jis tradiciškai patiekiamas didelėje bendroje lėkštėje („lagan“), iš kurios visi valgo kartu. Tai suartina žmones. Žinoma, namų sąlygomis galite patiekti individualiose lėkštėse, tačiau svarbu tai daryti tinkamai. Plovą geriausia dėti ant lėkštės kaupu, viršuje uždėjus mėsos gabalėlius ir išvirusį česnaką.
Prie plovo visada dera šviežių daržovių salotos. Tradiciškai tai būna „Achichuk“ salotos: plonai pjaustyti pomidorai, svogūnai ir aštriosios paprikos. Jokių majonezų ar sunkių padažų – salotos turi būti lengvos, rūgščios ir traškios, kad subalansuotų riebų ir sotų plovą. Taip pat puikiai tinka marinuoti svogūnai su sumaku arba tiesiog šviežia kalendra.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į gėrimus. Plovą geriausia užgerti karšta žaliąja arbata. Rytų kultūroje tikima, kad karšta arbata padeda skaidyti riebalus ir lengvina virškinimą po sotaus valgio. Vengti reikėtų labai šaltų gėrimų, ypač su ledukais, nes jie gali apsunkinti virškinimą suvalgius riebesnio maisto.
Atminkite, kad plovas yra „gyvas“ patiekalas. Kiekvieną kartą, net ir gaminant pagal tą patį receptą, jis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo mėsos riebumo, morkų saldumo ar net nuo to, kaip tiksliai išvirė ryžiai. Būtent tai ir daro gaminimą įdomiu. Nebijokite eksperimentuoti, keiskite mėsos rūšis, bandykite įvairius prieskonių derinius, kol rasite savo tobuląjį variantą. Svarbiausia – daryti tai su meile ir gera nuotaika, nes geras maistas visada jaučia gamintojo nusiteikimą. Pirmasis bandymas galbūt nebus tobulas, bet tikrai bus skanus – tai garantuota. Sėkmės virtuvėje ir skanaus!
